Ultimate Texas Hold’em er en pokervariant, hvor du spiller mod dealeren – ikke mod de andre spillere ved bordet. Målet er at få en bedre pokerhånd end dealeren. Du starter med at placere en indsats (Ante) og en blind. Derefter får både du og dealeren to kort, som kun du kan se. Herefter kan du vælge at satse yderligere (Play-indsats) eller vente. Først lægges de tre første fælleskort (flop), hvor du igen kan vælge at satse eller checke. Derefter kommer de sidste to kort (turn og river), og hvis du endnu ikke har satset, skal du tage stilling her. Når alle kort er på bordet, viser dealeren sin hånd. For at kvalificere sig skal dealeren mindst have et par. Hvis dealeren ikke kvalificerer sig, vinder du på din Ante, mens resten af spillet afgøres ud fra din hånd. Har du en bedre hånd end dealeren, vinder du dine indsatser efter faste udbetalinger. Blind-indsatsen kan give ekstra gevinst ved stærke hænder som straight eller bedre. Ultimate Texas Hold’em kombinerer klassisk poker med faste regler og indsatser, og giver dig mulighed for at påvirke spillet undervejs.